云南破酥包

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

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  破酥包子是昆明的风味小吃,久负盛名。听说这种包子发源于1903年,昔时玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不意小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得破坏,出格是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得破坏,就大哭起来。这时很多人围过来旁观,都很惊讶这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也感觉惊讶,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。

  1.将肉切成小块,放入料理器中,将肉馅绞好。

  2.将白菜切成小块,放入料理器中。

  3.用手顺时针扭转几下,就将白菜绞好了。

  4.将白菜倒入一盆中。

  5.放入盐,腌半小时沙出水分。

  6.将白菜挤出水分后,与肉馅夹杂。

  7.放入酱油。

  8.放入五香粉。

  9.放入盐。

  10.放入味精。

  11.放入玉米油。

  12.搅拌平均,放入冰箱冷藏入味。

  13.将酵母溶于水,倒入面粉中,和成滑腻面团。放在温暖处发酵至2倍大。将安插再揉顷刻顷刻。

  14.将一些面粉与适量的花生油夹杂做成油酥。

  15.将面团擀成长方形。

  16.涂上油酥。

  17.卷成筒状。

  18.切成大小远行的剂子。

  19.用手将剂子的边缘按薄,两头要厚。

  20.包入馅料。

  21.包成包子状。

  22.再次发酵后,入锅蒸20分钟,焖5分钟出锅即可。

  2 白菜必然要挤干水分不然馅会容易出水,欠好包。

  3 若是你用的不是白菜馅,能够在猪肉绞好后,间接放入切成小块的蔬菜和肉馅绞在一路,由于白菜绞后会出水,所以白菜要零丁绞,然后要挤出水分才能和肉夹杂。

  4 做油酥最好用猪肉,可是若是您和我一样没有猪肉,就选择花生油,结果也不错。

  5 面要和得软硬适度,不要太软,不然包子皮会有气泡。

  6 包好后要进行第二次发酵,大约30分钟。再放入锅中蒸。

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