云南破酥包子上锅用凉水还是热水?很多人都犯错难怪蒸出来不酥

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月09日

  天天美食新世界

  今天来分享一道很是好吃的破酥包子。它是云南昆明的特色小吃之一。吃在嘴里口感很是好甜咸刚好,所谓破酥次要在此中插手了猪油,蒸出后层层起酥,入口即化。它的皮吃起来和通俗的包子大有分歧。这是由于在里面插手了油酥吃来味道很是的鲜美,钽在包的时候也不太好包,顶部容易分裂,底部有可能会一点点破酥,但这也不消担忧包不起来,只需能把馅料包好捏紧就没问题,用多点面皮是为了让它包起来更容易,若是包包子很熟练,能够把皮的量削减些。

  面皮配料:通俗面粉480克、冷水245克、干酵母6克

  油酥配料:通俗面粉100克、猪油50克

  馅料:猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙

  鲜茄破酥包的做法

  1、将茄子清洗清洁,去掉外皮切成丁,锅中倒入少量油加热,放入茄丁翻炒至软,捞出备用。

  2、在碗中放入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌平均备用。

  3、把面皮跟油酥配料别离搅拌平均,在用保鲜膜包起来,然后起头和面,等面皮发酵2-3倍大。

  4、将发酵好的面皮和油酥分成12等份。(气候冷起来后油酥会有点硬,放入锅中加热15秒就软了)把所有的面皮都放一个油酥包好。

  5、包严后捏紧收口,用擀面杖擀成卵形,两侧向两头折三次,再半数一下,压扁,用擀面杖擀成圆片。

  6、把馅料放上去,包起来。在烹笼里抹上一屋油。在室温内放10--30分钟。(冬天时间能够放长一些,炎天时间放短一些,醒一下蒸出来的包子会更好吃又松软)锅中倒入清水开大火,蒸15分钟,改小火蒸5分钟,关火后还在焖5分钟才能出锅,如许做出来的包子吃起来才更甘旨!

  1、这里用到的是郫县豆瓣调味,吃起来会有点辣,若是不喜吃辣的,能够换成欣和六月鲜豆瓣,但要多加一点,否则吃起来就不有什么味道,也能够按照本人的口胃来加。

  2、在和面时不要加太多的水,若是太软在包油酥时会容易分裂。

  3、在擀皮时能够在底部,也就是多用一些面粉撒在包子皮的外层来防粘。

  今天就引见到这里喜好的小伙伴能够试着做下,若有其它更好的做法能够在评论区留言说出你的概念或关心和分享给其它小伙伴哦。

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