一天卖1800多个的包子铺:里面到底藏了什么秘方

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月12日

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  原题目:一天卖1800多个的包子铺:里面到底藏了什么秘方!

  1、高筋面粉750克纳入盆中,插手老面20克,慢慢地掺入20℃的清水375克搅拌平均,放在面缸里常温发酵4小时以上待用。

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  2、利用时取出发酵好的面团放入搅拌机内,插手高筋面粉750克、水435克、白糖75克、小苏打15克(中和酸性),搅打15分钟至面团无疙瘩,概况滑腻,色泽平均时取出。(店内所有包子和面点都以此配方和面)

  1、干贝肉300克温水泡发,切成花生米大小的丁备用,海米200克温水泡发。

  泡发的干贝丁和海米。

  2、后腿夹缝肉6500克放到低速搅拌机内搅拌20分钟,搅拌过程中逐次插手高汤3000克、味精50克、生姜末50克、酱油20克、盐80克,待肉馅吸足汤汁和调料的味道,再插手皮冻400克、干贝丁、海米夹杂平均,然后入低温冷库存放1小时。

  1、取和洽的面团揉成5厘米粗的长条,下成剂子(每个重约60克),然后擀成两头厚、四周薄的面皮。

  2、将冻好的肉馅25克包入面皮中,捏出4个褶子,扭转收口后,揪掉多出来的面皮即成生坯。

  每个面皮包入馅料25克。

  捏出4个褶子。

  3、将生坯放入30℃烤箱二次发酵2分钟,取出后饧3分钟,然后上笼蒸制12分钟,出笼即可。(注:饧发时间可按照本地气候恰当调整。)

  将生坯放入便宜无门烤箱(可用通俗烤箱取代),饧发2分钟。

  饧好的包子生坯划一码在木架子上饧3分钟,期待上笼。

  1、梅干菜500克用温水泡发、切成碎丁,下入八成热猪油中煸炒出香,调入盐40克翻炒平均。

  炒好的梅干菜碎。

  2、冰糖150克破坏成小颗粒待用。

  3、将炒好的梅干菜碎与肥肉丁250克一同上笼蒸15分钟,取出放凉。

  4、冰糖渣加白糖5000克搅拌、摩擦8分钟至概况起毛,倒入面粉1750克、猪油300克、蒸好的梅干菜和肥肉丁,继续搅拌5分钟,制成糖馅。

  梅干菜碎与白糖、冰糖渣、肥肉丁、面粉、猪油等夹杂成馅。

  1、面团和洽后揉成5厘米粗的长条,下成剂子(每个重约60克),然后擀成两头厚、四周薄的包子皮。

  2、取制好的糖馅25克包入包子皮内,不消捏褶间接收口,然后揪掉多余的面皮,揉搓成圆形生坯。

  馅料包入面皮,间接收口。

  把多余的面皮揪掉。

  光面朝上、收口朝下,制成圆形生坯。

  3、生坯入30℃烤箱二次发酵2分钟,取出饧发3分钟后,上笼蒸制12分钟,出笼即可。

  白糖和冰糖渣都属于颗粒状,概况滑腻,不易与梅菜碎、肥肉丁融合,所以调馅前需要先将白糖、冰糖渣夹杂,进行“擦糖”:即从四面八方搅拌、摩擦,至白糖、冰糖概况的晶体纤维发烧、起毛,如斯一来,冰糖渣才能与其他辅料黏合在一路,包入面皮才妙手握成型。

  荞饼(金桔饼)150克切碎;花生仁200克放入烤箱,连结上下火180℃烤制5分钟,取出去皮碾碎;红枣150克切碎。以上三种原料与枸杞150克、芝麻150克、木樨糖25克搅拌平均,然后插手白糖5000克、面粉1750克、猪油300克夹杂。

  打碎的金桔饼。

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  所有原料夹杂在一路,揉搓平均,调制成糖馅。

  与水晶盐菜包的包制手法不异。前往搜狐,查看更多

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