老面破酥包的发面技巧 哪里可以学破酥包

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

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  破酥包子原是昆明的处所小吃,现已引进各大宾馆饭馆,在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。破酥包子是昆明传播最广,具有奇特风味的点心。

  在美食江湖里,说到面食,扛大旗的必然不是我们云南。可是在云南却有一种面食做得很是精美,那就是滇味面点中的保守小吃--破酥包子。

  破酥包的外形看起来很简单,可是一个好的破酥包,包子皮必然是又酥又软。馅料分为甜、咸两种。热气腾腾的包子出笼后雪白丰满,收口处轻轻张开,隐模糊约可见里面的馅心。

  破酥包的做法:

  1.猪肉切成米粒状。

  2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

  3.将200克面粉插手加热的猪油150克,拌成油酥面待用。

  4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散。

  5.炒散籽后,再插手笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

  6.勾芡盛出待用。

  7.将面粉800克插手老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。

  8.然后插手金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

  9.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥。

  10.卷成长条状。扯成75克重的剂子,逐一用手心压成两头厚、周边薄的圆皮。

  11.包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。

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