破酥包的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月01日

  破酥包发源于贵州安顺,破酥包口感泡软,馅心细嫩,味咸鲜香,因为有条理,所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类,咸破酥包一般是猪肉、笋丁、香菇馅;甜破酥包则用豆沙、芝麻、花生、红豆等馅料。破酥包的做法看似简单,其实颇有讲究,破酥包的做法技巧具体有哪些,接下来就一路看看吧!

  低筋面粉150克,猪油(固体)75克。发面面团150克,红豆沙100克。

  1、将猪油和放进低筋面粉中搓揉平均,即成油酥面团。取每个15克的剂子搓圆备用。

  2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮,在圆面皮中包入油酥面团,搓圆后擀成长方形面皮。

  3、将面皮由下住上卷起,再由长的一端擀开,然后再卷一次,就可静置约15-20分钟。

  4、将面团卷再擀开成薄面皮,在每张薄面皮中包入20克的红豆沙馅,收口朝下成圆球状,静置约15-20分钟。

  5、取一炒锅倒入约1/2锅的油量,将油锅热至油温150℃,将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟,至外表金黄香酥即可盛出沥干油。

  面粉750克,面肥100克,猪五花肉500克,花生油100克,饴糖50克,酱油、料酒、水发玉兰片、水发香菇、葱花、姜汁、精盐、芝麻油、面肥、碱各适量。

  1、将猪瘦肉剁成泥,入锅加料酒翻炒几下,插手香菇丁、玉兰片丁、酱油炒至金黄色起锅,再插手葱花、姜汁、芝麻油拌匀制成肉馅。

  2、将面粉插手饴糖、面肥、适量温水和成面团,用湿布盖上发酵,发好后插手碱水揉匀揉透,擀成薄片,抹上花生油,卷成圆条,揪20个面剂。

  3、将面剂按扁,擀成面皮,包上馅,上屉旺火滚水蒸10分钟即熟。

  1、想要破酥包好吃,最主要的是要把面团发好,发酥软,如许做出来的破酥包口感才会绵软舒口。

  2、破酥包不宜蒸太久,10分钟为宜。若是蒸久了,口感就会变差。

  面粉750克,猪肉500克,水发玉兰片150克,绍酒、酱油各10克,熟油150克,酵面100克,水发海米、水发香菇各50克,胡椒粉、精盐、小苏打少许。

  1、将猪肉、香菇、玉兰片、海米均切成绿豆大小的粒。

  2、炒锅内注油50克,烧至七成热,下猪肉炒散,加玉兰片、香菇炒匀,随即插手酱油、胡椒粉、绍酒、精盐和泡虾米的水,炒至收汁亮油时起锅,再插手海米拌匀。

  3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀,发酵约3小时;其余面粉加油100克和成油酥面。

  4、发面加小苏打揉匀,揪30个面剂,按扁,逐一包入油酥面10克,按扁擀成牛舌形,卷成圆筒形,两端回折堆叠为三层,再按扁擀成面皮,包上25克肉馅,捏成“雀笼”形包子,放入笼屉内,旺火滚水蒸15分钟即熟。

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  网友评论:(3)

  美乐乐 网友/h4

  破酥包是我们这里的特产,每天早上都要吃一个,就是之前还不晓得怎样做的。

  这个名字虽让让人醉,不外吃起来像酥饼一样,有层层酥脆的感受,但它又是包子的嘛。

  破书包,这个破酥包的名字还真容易让人误会,不外这种包子该当就是融合了起酥工艺做成的。

(编辑:admin)
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