?学技巧 破酥包子发面的黄金比例

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月16日

  破酥包子是昆明的风味小吃,也叫千层包。破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅心:清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最初倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。

  甜馅心:用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。

  这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,趁热打铁。如许蒸出来的包子丰满纯洁,收口微开,香气四溢。吃到嘴里油而不腻,柔嫩松酥,满口盈香,给人一种不品味就有融化之感。

  破酥包子之所以可以或许破酥,起首从做包子皮的面粉看,利用的是低筋面粉,颠末发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,构成一个油层。然后再包成布局简单的包子。

  和发面有两种方式:

  1、 用老肥和发面。

  2、 记住黄金比例:500克面粉、5克酵母、5克泡打粉、15克糖。

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