馒头铺的馒头包子又大又虚软是怎么发面的?原来有“秘密配方”

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年09月24日

  馒头铺的馒头包子又大又虚软,是怎样发面的?本来有“奥秘配方”

  馒头包子是我国的保守发酵面食,老苍生根基每天都要吃,所以馒头铺这个行业经久不衰,并且更加展越好,规模越大,机械化程度也越来越高,并且馒头铺的馒头包子真的是又大又虚软,大师就很猎奇,他们是怎样发面的?

  由于馒头铺越来越普及,所以良多人会猜测,说蒸馒头会不会加了膨松剂之类的工具,来使馒头增大变虚,其实否则,我一伴侣就做了十几年的馒头铺,他说底子不消添加剂,由于蒸馒头对中国人来说仍是太简单了,只需有合适的“奥秘配方”就行!

  起首是馒头蒸馒头发酵城市选择酵母。酵母性质不变易控制,适合多量量发酵。而老面是馒头铺绝对不会选择的,由于老面发酵的过程不成控,菌群杂多,容易产酸,还需要用碱来中和,而碱还会粉碎面粉卵白质的维生素,有损养分。

  其次是节制发面的程度,发酵好的面体积会膨胀为本来的1.5-2倍,用手拍面团有反响,并且用手按下去会快速的回弹,而且有个一个二次醒面的技巧,就是将面团放入温水中15分钟进行二次醒发,使发酵更完全,如许蒸出来的馒头又大又虚软。

  下面是馒头铺的老板分享的一个蒸馒头的“奥秘配方”,在家也能够用获得:面粉(中低筋)500克,酵母粉5克,白糖15-20克,泡打粉3克,色拉油3克,冷水270克,按照这个配方发面,只需有蒸馒头的经验,都能够蒸出虚软嫩白的大馒头。

  少量的泡打粉能够使馒头愈加虚软,白糖有增香增甜的感化,还能推进发酵,色拉油和面时面团更润滑劲道,蒸出来的馒头有嚼头,和面必然用冷水,这是常识,馒头大约蒸20-25分钟,蒸好后关火焖5分钟,能够防止馒头皮褶皱,以上就是蒸馒头的秘方和全数技巧了。

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