桃酥的制作(面粉鸡蛋配方植物油泡打粉工艺流程)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月09日

  一、尝试目标 1.控制酥性面团的调制方式及工艺前提,领会油糖的反水化感化 2.控制酥性饼干出产工艺流程及工艺前提。 3.领会酥性饼干的一般质量尺度。 二、仪器设备及原材料 1.设备:烤炉、和面机、天平、 2.原材料:面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打 三、尝试配方 面粉(低筋) 900g 、绵白……

  2.控制酥性饼干出产工艺流程及工艺前提。

  3.领会酥性饼干的一般质量尺度。

  二、仪器设备及原材料

  1.设备:烤炉、和面机、天平、

  2.原材料:面粉、白砂糖、芝麻、碳铵、小苏打、苏打

  三、尝试配方

  面粉(低筋) 900g 、绵白糖 1斤、动物油1斤 、碳铵 40克、泡打粉10克、鸡蛋4个 、淀粉160克

  四、工艺流程

  原辅料预混乳化-面团调制-成型-摆盘-面粉-烘烤-冷却-成品

  五、操作要点

  1.原辅料预混乳化

  先把绵白糖、泡打粉、碳铵等按配方用量放入小盆中,在插手鸡蛋进行搅拌,顺着一个标的目的进行,直至绵白糖融化,在插手动物油进行搅拌,当全数辅料乳化平均即可。留意鸡蛋的温度应为20℃为宜。

  2.面团调制

  把面粉逐次放入小盆中进行调制,留意每次要少量多次插手,并不竭搅拌,直到没有生粉为止,最初进行搓揉,平均即可,时间不克不及太长,免得生筋。

  用手揪一块面团,大小都平均,用食指的两头关节压一下,在用后背沾点芝麻,即可。

  留意不要离得太近

  天然冷却,让过多的NH3挥发掉

  1.面包根基工艺流程(工艺流程,面粉,卵白质,间接法,成熟阶段,延展性)

  2.无糖奶油饼干(奶油,饼干,香草粉,烘烤,一点红,配方)

  3.无糖苏打饼干(苏打饼干,第二次,饼干,配方,面粉,烘烤)

  4.馒头质量与制造工艺研究(面粉,蒸制,风味,添加剂,概况滑腻,相对湿度)

  5.面条出产工艺(面条,熟化,出产工艺,面粉,浸泡法,卵白质)

  6.鱼虾酥制造(配方,鸡蛋,胡萝卜,辅料,调味料,面粉)

  7.调度鸡肉成品手艺(鸡肉,肉类,腿肉,膨化,面粉,调味料)

  8.比萨制造集锦(黑胡椒粉,火腿,奶油,九层塔,胡萝卜,面粉)

  9.清水油面筋(打浆,面粉,圆柱形,卵白质,规格,设备)

  10.油面筋的制造方式(面粉,水湿,频频,浸水,打浆,浆水)

  11.馒头工艺研究与质量节制(面粉,蒸制,风味,添加剂,质量节制,概况滑腻)

  12.面粉的焙烤工艺机能与选择(面粉,卵白质,淀粉酶,糊化,纤维素,可塑性)

  13.面包配方大全(配方,烘烤,干酵母,改良剂,黄豆,高筋面粉)

  14.便宜凉皮的制造方式(面粉,辣椒油,微波炉,频频,食用油,黄瓜)

  15.肯德基香酥炸鸡制造方式(肯德基,鸡肉,干辣椒,胡椒粉,酱油,面粉)

  16.烤花揽鳜鱼的制造(面粉,火腿,里脊肉,干贝,冬菇,柴炭)

  17.冻藏水产物加工实例(肉柱,面粉,规格,包装纸,脱脂奶粉,发酵粉)

  18.桔香土豆条的加工方式(柑桔皮,动物油,配方,砂糖,发酵粉,面粉)

  19.面粉和食盐中加叶酸(面粉,维生素,一般值,成年人,研究所,代谢过程)

  20.玉米粉出产麻杆糖(玉米粉,淀粉酶,面粉,温度表,频频,食用油)

  21.红薯的加工方式(亚硫酸,浆液,加温,不锈钢,塑料袋,冲刷)

  22.蔬菜加工三大走向(胡萝卜,风味,西红柿,代表性,消费者,面粉)

  23.果酱蛋糕(忌廉,面粉,乳化剂,鸡蛋,发粉,巧克力)

  24.芋头茶点蛋糕(面粉,糖粉,皮屑,奶粉,食用色素,鸡蛋)

  25.无糖妻子饼(面粉,枸杞子,金黄色,馒头状,留意事项,鸡蛋)

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