糕点_互动百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月03日

  糕点是一种食物。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为次要原料,配以各类辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等体例加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点在我国制造汗青长久,工艺精深,加之各地所用的原料分歧,口胃各别,故而构成了浩繁的门户,此中次要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。糕点和餐饮行业中的面点能够说是同宗分歧业,它是一种相对独立的食物加工手艺,出格适合于机械化和批量化出产。

  有八个大类,油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类;

  在中国按地域分类有12个门户:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点;

  以下包罗各式糕点、小吃、带“糕”字的菜肴也有收录另:小括号内的名称暗示“别称”,中括号内的名称暗示“品种”。

  糕点是一种食物。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为次要原料,配以各类辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等体例加工制成。糕点品种多样,花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼、饼干等均属糕点。

  拔取的原料:奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、生果

  (百花糕)[土豆蟹鱼糕、包装鱼糕、珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕、日本鱼糕、荆州鱼糕(荆州花糕)]

  绿豆糕:[虹桥绿豆糕、亳县绿豆糕、闽式绿豆糕、四川绿豆糕、安丘绿豆糕、京式绿豆糕、京式木樨绿豆糕、水绿豆糕、娘惹绿豆糕、乌梅生地绿豆糕、油绿豆糕、麻油绿豆糕、回忆绿豆糕、震远同绿豆糕]

  豆沙糕:[橘子汁红豆糕、麻将豆沙糕]

  赤豆糕:[木樨赤豆糕、玫瑰赤豆糕]

  梅花糕:[一品飘香梅花糕、飘香梅花糕]

  海棠糕:[上海海棠糕]

  木樨糕:[新都木樨糕、蜂蜜木樨糕]

  香糕:[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕、木樨香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕(板糕)、绍兴香糕(进京香糕)]

  蒸糕:[胡萝卜蒸糕、恋人果蒸糕、抹茶小仓蒸糕、三色蒸糕、黄金蒸糕、翡翠蒸糕、大麦蒸糕、鱼肉蒸糕、鸡蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋丝虾米蒸糕、膨化小米面蒸糕]

  萝卜糕:[海南萝卜糕、体例萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、腊肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕]

  冻糕:[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕、玫瑰香梨冻糕、葡萄奶冻糕、榴莲冻糕、番茄冻糕、什果马蹄冻糕、包种茶冻糕、草莓奶冻糕、肉皮冻糕、仙草糕、冻羊糕、桂圆杞子糕]

  油糕:(年糕、枣糕)[泡儿油糕、泡油糕、晋中油糕、乡宁白面油糕、波丝油糕、烫面油糕、红袍油糕、八宝油糕、黄米油糕、彭县波丝油糕、马鞍桥油糕、百酥油糕、窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方块油糕、江米油糕(软米油糕、糯米油糕、油浴饼)]

  合桃糕:[震远同合桃糕]

  芋头糕:[五香芋头糕、腊味芋头糕]

  灯炷糕:[贵州灯炷糕、江西灯炷糕]

  云片糕:(雪片糕)[天长雪片糕、震远同小云糕]

  片糕:[四色片糕]

  打糕:[朝鲜族打糕、朝鲜打糕、枣泥拉糕、木樨拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕]

  拉糕:[蒸马拉糕、蜂蜜拉糕]

  烘糕:[青册麻烘糕、开化焙糕、蛋烘糕]

  方糕:[扬州方糕、]

  风雅糕:[玫瑰猪油风雅糕]

  米糕:[韩国米糕]

  灯盏糕:(等斩糕)[汀州灯盏糕]

  油炸糕:[宁武油炸糕、大同油炸糕、素糕]

  猪油糕:(脂油糕)[咸猪油糕、姑苏猪油糕]

  猪血糕:(米血、米血糕)[香辣猪血糕]

  血糕:[安阳血糕]

  鸡糕:[桃酥鸡糕、涟水鸡糕、莲蓬鸡糕、]

  虾糕:[夹心虾糕、炸虾仁糕、软炸虾糕、下川虾糕、蚝油虾糕、台山虾糕]

  肉糕:[玫瑰肉糕、麻城肉糕、糯米肉糕、道袍肉糕]

  狮子糕:(寿王糕)[西充狮王糕]

  千层糕:[碧绿千层糕、红枣千层糕、泰式千层糕、奶油千层糕、蛋黄千层糕]

  九层糕:[玫瑰九层糕、佛山九层糕、健康九层糕]

  千页糕:[味和千页糕]

  烘糕:[合肥烘糕、酥皮烘糕、青山麻烘糕、麻烘糕、蛋烘糕]

  定胜糕:[红沙定胜糕]

  桔红糕:[苏式桔红糕、永春桔红糕、食珍桔红糕]

  麻糕:[五香麻糕、常州糕]

  状元糕:[金山状元糕、阿嘉伯仔状元糕、金泽状元糕]

  马蹄糕:[双色马蹄糕、酥皮马蹄糕、金黄马蹄糕、山楂马蹄糕、泮塘马蹄糕、煎马蹄糕]

  糕粑:[南丹糖糕粑、黄糕粑、玫瑰糕粑(方糕粑、卢糕粑)]

  土豆糕:[韩河山豆糕]

  玉米糕:[清香玉米糕、巴国玉米糕]

  芝麻糕:[仁寿芝麻糕]

  粟子糕:[麻仁栗子糕、重阳粟糕(重阳糕) 、熟栗糕、法度栗子糕]

  水晶糕:[莲蓉水晶糕]

  八珍糕:[绍式八珍糕、西塘八珍糕]

  玉带糕:(灌云大糕、桂片糕)[一品玉带糕、安徽一品玉带糕]

  贡糕:[顶雪贡糕、怀宁贡糕]

  蜜糕:[玫瑰百果蜜糕、玉米膨香蜜糕、薄荷水蜜糕]

  养身糕:[十全大补糕、黑芝麻降糖糕、健脾益气糕、红枣益脾糕、龙眼山药糕、八宝参糕、八仙糕、拔毒糕、三色糕、藕粉木樨糖糕、绍式八珍糕、五白糕、山药扁豆糕、阳春白雪糕、玉露糕、枣泥山药糕、八宝山药糕、麻仁栗子糕、菱粉糕、养颜糕、芡实六珍糕、竹荪肝糕、仙传茯苓糕]

  :[湘妃糕、京糕拌梨丝、香炒糕稞、鱼糕丸子、八珍炒糕(焖蛋)、

  茶糕(肥儿糕)]、

  :酥炸大豆糕、软脂糕、重阳糕、步步糕、翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕、蜜糕、潮糕、甑糕(水晶龙凤糕)、敛糕(敛校)、牛筋糕、镜糕、题糕、峨嵋糕(白糖糕)、凝糕、伦教糕[白糖伦教糕]、松花糕、粽糕、糕、印花糕、灯草糕、盒糕、粘糕(年糕)、韩国粘糕(米糕)、沙糕、丝丝糕、仙人糕、姜糕、棉花糕、十景糕、豆面糕(驴打滚)、糕、豌豆糕、圆糕、印糕、烙糕、斑纹糕、伦敦糕、大龙糕、菊花糕、柿子糕、荸荠糕、松仁糕、松子糕、寿糕、茯苓糕、花生糕、枣泥糕、饼糕、越桔糕、龟糕、薄荷糕、果蔬糕、魔芋糕、糯米糕、艾糕、芙蓉糕、羊糕、撑腰糕、皋比糕、牛蒡糕、栗糕、榆钱糕、地栗糕、香蕉糕、香橙糕、草席糕、山楂糕、莲子糕、龙须糕、苦槠糕、芡实糕、麦芽糕、起糕、厚糕、福寿糕、熨斗糕、香酷糕、金糕、苕糕、莲肉糕、南瓜糕、京糕、牛头糕、冰凉糕、藕粉糕、地瓜糕、迎春糕、一品糕、黄金糕、铁板糕粿、水晶楂糕、御带糕、白糖崧糕、献场糕、扶风鹿糕、谢灶糕、砵仔糕、艺术糕团、龙湖炖糕、清汤泡糕、大梨糕、泸州白糕、双糕润、豆渣儿糕、钵仔糕、火炙糕、草糕粿、晋南泡泡糕、蒸蒸糕、甑儿糕、油炸螺丝糕、乌饭糕(黑糕)、阜宁大糕、奶层糕、拔丝楂糕、盆儿糕、潮汕朥糕、羊胡子糕、烙糕子、绩溪菜糕、百果糕、满煎糕、吉红糕、五通桥月糕、芝麻卷糕、番薯南瓜糕、豆茬糕、卷沙糕、粢饭糕、活捕捉糕、农家土糕、食禄糕(食鹿糕)、四色水糕、江米蜜糕、桔味印糕、大同黄糕、金糕魔芋、肉豆腐糕、三色糕卷、生果杏仁糕、粗粉糕、树皮糕、马来喳喳糕、豆瓣泥糕、黄松糕、提丝发糕、素枣糕、龙游发糕、猪油百果松糕、棉城冬瓜糕、豌豆糌粑奶渣糕、藏族酥酪糕、苹果四层糕、咸蛋黄豆瓣糕、日式麦片黑糖糕、宝圩沙糕、闽式芝麻酥糕、西藏酥酪糕、泰式粟米椰汁糕、鲜果布丁京糕、南瓜干儿糕、腊味萝卜糕、花生芝麻糊糕、芋蓉冬瓜糕、粘米固肠糕、茶香马拉糕、洛神花山楂糕、参燕八珍糕、冰馅宝斗糕、双糯玫瑰糕、人参果奶渣糕、香蕉糕、菊花枸杞雪梨糕、五味沙糕、玉米膨香蜜糕、家制山楂糕、水花佛手糖糕、荚沙荞糕、绍式松子糕、糯米面蒸牛头糕、大溪蛎灰糕、花生瓜子枣豆糕、榛仁巧克力甜糕、XO酱炒萝葡糕、江米夹沙糕、莲子获苓麦冬糕、椰汁板兰糕、蜜仁糕、桂斑白糖猪油汽糕、七彩粿汁糕、老隆牛筋糕、嵌桃麻糕、椰汁马豆糕、廿八都铜锣糕、海澄双糕润、胡萝卜甜糕、台式萝葡糕、和连红糕、蜂蜜雪梨菊花糕、叶榭软糕、益林大糕、南通林梓潮糕、水晶银菊糕、燕稞千孔糕、陡门头灯盏糕、百果糕、油八果糕、松子黄干糕、橙香鸳鸯糕、太后御膳泡泡糕、小担蒸子糕、木樨糖蒸新栗粉糕、芝麻奶层糕、五味斋重阳糕、南通嵌桃麻糕、椰浆面煎糕、石港窨糕、八玉参糕、台南芋头糕、细奶渣糕、艾蒿糕、玉米面糕、面枫糕、豌豆澄沙糕、提子黑糖糕、花式酥糕、柿饼干糕、双炊糕、绿豆椰糕、白丰糕、山楂金糕、豆腐大菜糕、新津黄糕、芝麻酥糕、红果京糕、台式葡萄糕、杏仁雪花糕、九层咸糕、泾河大糕、碗儿糕、糍饭糕、碗耳糕、清明菜糕、条头糕、小茶糕、小蛮糕、糯米馅糕、马拉糕、双色糕、蜜仁糕、玫瑰镜糕、鸡豆糕、雪花荸荠糕、竹荪鱼糕、都匀冲糕、舂糍糕、人参薯蓣糕、花生酥糕、椰汁板子糕

  本尺度(GB/t20977-2007糕点公例)是在国内商业行业尺度SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用手艺前提》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用手艺前提》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用手艺前提》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用手艺前提》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用手艺前提》、SB/T 10227-1994《糕点查验法则包装标记运输及储存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用手艺前提》、SB/T l0031-1992《片糕通用手艺前提》、SB/T l0032-1992《桃酥通用手艺前提》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的根本上制定。本尺度实施之日起上述尺度同时被替代。

  本尺度的附录A为材料性附录。

  本尺度由中国贸易结合会提出。

  本尺度由中华人民共和国商务部归口。

  本尺度由中国贸易结合会贸易尺度核心、哈尔滨贸易大学、中国焙烤食物糖成品工业协会糕点专业委员会担任草拟。国度食物质量监视检测核心、上海糖成品专业协会、北京焙烤食物糖成品协会、广州市产质量量监视查验所、广州市莲香楼、深圳安琪食物无限公司、北京好利来工贸无限公司、北京稻香村食物无限公司、哈尔滨秋林食物厂、东莞徐记食物无限公司、上海静安面包房无限公司、新疆麦趣尔食物无限公司、湖北安琪酵母股份无限公司、东莞市中堂广益食物添加剂实业无限公司、沈阳桃李食物无限公司、哈尔滨冠邦食物无限公司加入草拟。

  本尺度次要草拟人:张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。

  本尺度划定了中式糕点的产物分类、要求、试验方式、查验法则和标签的要求。

  本尺度合用于中式糕点产物的出产、查验和发卖。

  本尺度不合用于裱花蛋糕和月饼。

  2 规范性援用文件

  下列文件中的条目通过本尺度的援用而成为本尺度的条目。凡是注日期的援用文件,其随后所有的点窜单(不包罗勘误的内容)或修订版均不合用于本尺度,然而,激励按照本尺度告竣和谈的各方研究能否可利用这些文件的最新版本。凡是不注日期的援用文件,其最新版本合用于本尺度。

  GB 2760 食物添加剂利用卫生尺度

  GB/T 4789.24 食物卫生微生物学查验 糖果、糕点、蜜饯查验

  GB 7099 糕点、面包卫生尺度

  GB 7718 预包装食物标签公例

  GB 14880 食物养分强化剂利用卫生尺度

  JJF 1070 定量包装商品净含量计量查验法则

  糕点按热加工和冷加工进行分类。

  3.1 热加工糕点

  分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

  分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

  分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

  分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

  3.2 冷加工糕点

  分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

  样品的称量

  样品的称量

  恒温干燥箱

  样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌

  微生物培育箱

  微生物的培育

  培育基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒

  生物显微镜

  微生物布局、形态等的察看

  超净工作台

  糕点主食引见:主食,是人们生命勾当时所需“能量”的次要供给者,是人类赖以保存的次要食物。它包罗谷类、薯类和粮、豆类食物做成的米饭、馒头及各类花腔的米、面等食物,此中含有丰硕的养分成分,如淀粉、卵白质,维生素等。近几年来,跟着我国人民糊口程度的不竭提高,本应添加耗损的主食却较着削减,这是一个值得注重的问题,只要合理的主食耗损,才能包管炊事布局的科学。中国养分学会制定的“中国居民均衡炊事浮图”,倡导食物多样化,以谷类食物作为浮图的最底层(需要量最多的食物),建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不克不及降至底线以下。我国的炊事布局本来是科学的,虽然具有地区和习惯上的差别,使得人们在选用主食时呈现,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食物为炊事的根本层。其实粮豆家族成员良多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、番薯、土豆,还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的养分成分以碳水化合物为主,可发生大量热能,是人体能量的次要供给者。然而这些分歧“成员”的成分、比例是有不同的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的体例有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮连系、粮豆夹杂等。

  糕点是指以米、面、豆类等为次要原料,并配以各类辅料、馅料和调味料,加工成必然外形后,再用烘、烤、蒸、炸等方式制熟的食物成品。糕点含有人们日常糊口中所说的“点心”的意义,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还能够作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点能够说是同宗分歧业,它是一种相对独立的食物加工手艺,出格适合于机械化和批量化出产。

  糕点在我国制造汗青长久,工艺精深,加之各地所用的原料分歧,口胃各别,故而构成了浩繁的门户,此中次要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些门户中虽然名气并不大,可是却用料奇特,风味别具,自成系统。川式糕点次要分为以下几大类:

  1?糕食点心类:如芡实糕、木樨糕、绿豆糕、合川桃片等;

  2?烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;

  3?油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;

  4?杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

  近年来,跟着西式糕点在我国的遍及使用,川式糕点在加工手艺上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟的方式制熟。

  因为糕点的品种繁多,制造工艺复杂,而笔者在这里又不成能作全面的引见,因而,作为糕点制造的初学者,只要当真地控制糕点制造的几个最主要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可起头进行糕点的制造。这里出格要提请留意的是糕点的配方。由于控制欠好糕点的配方,制造出的成品便难以达到质量要求,更不克不及进行批量化出产。

  桃酥是川式糕点中次要的酥类点心之一。其特点是苦涩可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中由于插手了少量的精盐,故使成品在苦涩中略带咸味。

  配方:特级面粉2500克

  化猪油?或香油1250克

  小苏打15克

  1?将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌平均?机械搅5分钟,手工揉搓10分钟至松泡后,再下入化猪油,继续搅拌至猪油与其它原料融和,然后下入面粉,拌和平均成酥松的面团。

  2?将和洽的面团搓成长条,用刀切成厚薄平均的片?或将面团放入模具中压成圆形、卵形或长方形的片,即成桃酥生坯。

  3?将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米,入160~180℃的烤箱中烘烤约8分钟,至桃酥概况呈金黄色且有天然裂痕时,取出晾凉即成。

  [注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,不然成品会有异味。

  【导读】桃酥竟然铝超标;月饼为了“长命”,猛加防腐剂;纯清水不纯净、杂质多……日前,省质监局发布3季度产质量量省级监视抽查成果,我市共有5家企业5个批次食物上黑榜。

  目前,质监部分已按相关法令律例,对抽查不及格的产物及其出产企业依法进行了处置,所有不及格产物已全数监视销毁或做需要的手艺处置,未流入市场。质监部分也提示,糕点卖相太好要防铝超标,太“长命”要防防腐剂超标。此刻不少白领喜好吃糕点,特别要留意这些问题。

  桃酥抽查:铝超标问题凸起

  提示:糕点卖相太好 要防铝超标

  抽查成果:在此次抽查中,宝应两家食物厂被抽查的桃酥,发觉铝超标。这两种桃酥一种是散称的,一种是装袋称重的。

  不及格缘由:良多市民会有疑问,蛋糕类食物中的铝从何而来,怎样会超标呢?据质监部分阐发,食物中呈现铝超标有两种可能,一是由于出产者过量利用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以分歧的酸性材料或酸式盐及一些填充剂共同而成,一遇水即发生反映将二氧化碳放出,而泡打粉内就含有明矾,也就是硫酸铝钾。若是出产厂家选择这类泡打粉,做出来的产物品相光鲜,但产物中会含铝成分。还有一个缘由可能出在模具上,若是模具是铝合金的,那么模具里含有的铝元素大概会进入到烘烤后的产物中。

  风险:质监专家暗示,铝是一种低毒金属元素,并非人体需要的微量元素,不会导致急性中毒,但食物中铝超标就会对人体形成风险。人体摄入后仅有小部门能排出体外,大部门会在体内蓄积,持久过量摄入会毁伤大脑,导致痴呆,还可能呈现贫血、骨质松散等疾病,特别对身体抵当力较弱的白叟、儿童和妊妇发生的风险较大。

  江西省宜春市丰城的冻米糖,是江西浩繁保守名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大保守名点之一。丰城冻米糖有200多年出产汗青,始产于清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品尝后评价它“脆酥苦涩”。冻米糖是一种绿色保健食物,也是公共参观旅游、迎亲待客、捐赠访友的抱负礼物。

  九江木樨酥糖是九江的保守名产。它选用强盛粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖木樨为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有香脆、甜爽等特点;而且有润肺、健胃、止咳的功能,是一种深受旅客,特别为妇孺老幼所喜好的风味食物。1980年至1986年九江酥糖先后三次被评为江西省优良产物,1988年更获得中国首届食物博览会铜牌奖。

  九江茶饼发源于宋朝庐山区姑塘镇,选用本地茶油、麦面、坡地黑芝麻、百年木樨为次要原料,采用保守工艺和现代手艺研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉:“小饼如嚼月,中有酥和饴。”其色泽金黄,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特点。因为分发着茶油的清香,丹桂的芬芳及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为“四香合一”的茶食精点。

  贵溪灯炷糕是江西保守名产,早在清乾隆年间就已很出名。贵溪灯炷糕有二百余年汗青,因形似灯炷,含油丰硕,能够点燃而得名。选用长粒晚糯,新颖纯麻油和白细蔗糖并加高档香料,精工制造而成。乾隆皇帝品尝后曾题辞:“京省驰誉,独此一家。”

  ①酥皮类:用筋性面团包油酥,多层折叠成皮料。大多包馅后成型、焙烤制成,如京八件、苏式月饼、潮州妻子饼、牛舌饼等。

  ②浆皮类:用糖浆和面,经包馅、成型、焙烤制成,如提浆月饼、双麻月饼。

  ③混糖皮类:用糖粉和面,经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

  ④饼干类:为手工制造糕点式饼干。油、糖、面、水夹杂一路,擀片成型、焙烤制成,如高桥薄脆、麻香饼。

  ⑤酥类:用高油、糖和面,印刷切块成型、焙烤制成,如杏仁酥、糖酥。

  ⑥蛋糕类:用蛋量大,插手糖、面,搅打成糊,浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如糕、方糕。

  ⑦油炸类:调制成型后以油炸熟制,如排叉、麻花、萨其玛等。

  ⑧其他类:凡配料、加工、熟制方式分歧于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各类糕团等。在中国按地域分类有12个门户

  京式糕点:以北京地域为代表,具有重油、轻糖,酥松绵软,口胃纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

  苏式糕点:以姑苏地域为代表,馅料多用果仁、猪板油丁,用木樨、玫瑰调香,口胃重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

  广式糕点:以广州地域为代表,馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘,重糖、重油,具有皮薄馅多,油润软滑,口胃甜中含咸等特点。代表品种有广式月饼等。

  扬式糕点:以扬州和镇江地域为代表,馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主,麻香风味凸起。代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

  闽式糕点:以福州地域为代表,馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口胃甜酥油润,海鲜风味凸起。代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

  潮式糕点:以潮洲地域为代表,馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主,葱香风味凸起。代表品种有妻子饼和春饼。

  宁绍式糕点:以宁波、绍兴地域为代表,辅料多用苔菜、动物油,海藻风味凸起。代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

  川式糕点:以成渝地域为代表,馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁,糯米成品较多,软糯油润,苦涩酥脆。代表品种有桃片和米花糖等。

  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制造西点的次要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。具有西方民族气概和特色。如德式、法度、英式、俄式等。

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  稻香村,始创于公元1773年(清乾隆三十八年)的姑苏,历经两个多世纪,一代代稻香村人的传承与立异,稻香村作为国度首批认定的“中华老字号”早已举世闻名,稻香村集团也已成为举世闻名的大型现代化食物企业。稻香村,被誉为“糕点泰斗”。

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