素鸡_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月28日

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  素鸡是一种保守豆制食物 ,普遍分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辩,风味奇特,此品为中国中部、南方的家常素菜。

  素鸡以豆腐皮千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的好菜。也可做成鱼形、虾形等其他外形。口感以咸美味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香为主。

  制造方式1

  制造方式2

  清蒸虫草煮鸡

  素鸡红烧肉

  素鸡烧柳松茸

  素鸡炒杂菜

  口胃:咸美味,菜色 暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

  素鸡原产于江苏常州,上溯到梁武帝时代,梁武帝信佛便以素鸡替代肉食,此后在民间传播。

  此品为中国中部、南

  方的家常素菜。以豆腐皮千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的好菜。

  制造方式1

  主料:豆腐皮千张)(300克)

  特色素鸡调集

  (18张)

  调料:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白酱油

  1. 将豆腐皮(千张)用清水喷软;

  2. 喷软后每张豆腐皮铺平,堆叠一路再卷紧,放在一块清洁的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开

  素鸡制造原料

  细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;

  4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

  5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,插手白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

  制造方式2

  原料:干豆腐 四斤

  配料:苏打 面碱 大料 花椒 桂皮 香叶 辣椒 豆油等。

  其他素鸡杂图

  (16张)

  1、 将干豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。

  2、 捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。

  3、 取出切成2公分厚的片状,7公分摆布见方,油炸成型即可。

  4、 水烧开插手大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。

  1. 制造素鸡,千张必需卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;

  2. 因有过油炸制过程,需预备花生油500克。

  1.素鸡中含有丰硕卵白质,并且豆腐卵白属完全卵白,不只

  含有人体必需的8种氨基酸,并且其比例也接近人体需要,养分价值较高;

  2.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管软化,防止心血管疾病,庇护心脏;

  3. 还含有多种矿物质,弥补钙质,防止因缺钙惹起的骨质松散,推进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼发展极为有益。油皮豆腐皮中含有丰硕的优良卵白,养分价值较高;含有大量的卵磷脂,可防止心血管疾病,庇护心脏;含有多种矿物质,弥补钙质,防止因缺钙惹起的骨质松散,推进骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼发展极为有益。

  一般人群均可食用

  有防止血管软化、防止心血管疾病、庇护心脏、推进骨骼发育的功能。

  (养分素含量/每100克)

  水分(克)

  能量(千卡)

  卵白质(克)

  脂肪(克)

  碳水化合物(克)

  不溶性纤维(克)

  胆固醇(毫克)

  灰分(克)

  维生素A(微克RE)

  胡萝卜素(微克)

  视黄醇(微克)

  硫胺素(毫克)

  核黄素(毫克)

  尼克酸(毫克)

  维生素C(毫克)

  维生素E(毫克)

  钙(毫克)

  磷(毫克)

  钾(毫克)

  钠(毫克)

  373.8

  镁(毫克)

  铁(毫克)

  锌(毫克)

  硒(微克)

  铜(毫克)

  锰(毫克)

  口胃:味香软糯,鲜

  次要材料:素鸡300克、生姜1小块

  调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

  制造方式:

  1、把素鸡放入开水中,用小火煮5分钟,捞起洗净,沥干水,切厚片,放在盘上;生姜切丝;

  2、把豆豉捣碎,加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀,淋在素鸡上,放入蒸锅蒸9分钟即成

  卤水素鸡用料:

  辅料:黄瓜、西红柿

  调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒香叶、辣椒

  卤水素鸡的做法:

  1、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平锅中放少许油,将豆腐卷煎至概况微黄备用;

  2、坐锅焚烧倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,大火烧开后放入素鸡,中小火卤制15分钟,出锅改刀装盘,用黄瓜、西红柿粉饰即可。

  卤水素鸡的特点:五香味浓,咸香可口。

  清蒸虫草煮鸡

  素鸡400克

  冬虫夏草10克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,豌豆苗50克

  盐3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克

  教您清蒸虫草煮鸡怎样做,若何做清蒸虫草煮鸡才好吃

  1.把素鸡用斜坡刀片成1厘米宽的块;把水发香菇、冬笋均切成和素鸡长短分歧的坡刀片,备用。

  2.将豌豆苗去除杂物,摘下嫩尖洗净备用。

  3.把虫草放在小盘内,倒入适量的温开水,浸泡半小时,取出用清水一一清洗清洁。

  4.将香菇片、冬笋片码在素鸡的两头,再把虫草、姜片间隔着码在上面,注入素汤,必然要与素鸡相平。

  5.把素鸡上屉蒸40分钟,取出,拣去姜片。

  6.另将素汤上火烧开,放入精盐、味精、料酒、胡椒粉,调好口胃,撒上豆苗,倒入素鸡碗内即可食用。清蒸虫草煮鸡的制造要诀:

  此菜需用素汤约1000克。

  小帖士-健康提醒:

  此菜具有滋补、健身的感化。

  素鸡红烧肉

  江南做红烧肉的方式区别于北方很罕用五香八角之类的香料,只以新颖的选材以及恰到的火候来表现食物的原汁原味。

  猪五花肉500克,素鸡2根,葱姜适量。

  酱油、冰糖、鸡精,黄酒。

  素鸡红烧肉

  1、五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫,素鸡切滚刀块。

  2、锅内热油,下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱,盛起备用。

  3、用原锅,下入五花肉煸炒至轻轻泛黄,烹入黄酒,翻炒几下后,倒入酱油,煸炒至肉完全上色,加开水没过肉,插手冰糖,插手葱姜,大火烧开后小火炖一小时。

  4、插手素鸡,调入鸡精,再炖二十分钟至半小时即可。

  素鸡烧柳松茸

  食谱原料:

  主料:柳松茸120克,黄花菜50克,油皮200克

  调料:盐3克,动物油50克

  工艺做法:

  配菜专区:

  妊妇食谱;热菜;小吃的做法。

  菜谱属地:

  制造方式:

  1.将精盐加适量开水搅拌平均,撒在豆腐皮上使其变软。

  2.水发柳松茸、金针菜切成段。

  3.锅放油烧热,放入柳松茸、金针菜及少许精盐煸炒,然后平均地铺在豆腐皮卷成卷,置蒸笼用大火蒸8分钟,放入油锅中煎至金黄色,出锅沥油,盛盘。

  健康提醒:

  松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是珍贵的野生食用菌。松茸含有卵白质、脂肪和多种氨基酸,含人体必需的氨基酸8种。还含维生素B1、B2、C和PP。有很高的养分价值和特殊的药用结果。据过去的很多文献记录,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功能。现代科学研究表白,松茸还具有医治糖尿病、抗癌等特殊感化,其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑止率别离为91.8%和 70%。松茸养分丰硕,实为野生蘑菇之王。

  西兰花素鸡马蹄冬菇汤的做法

  食谱原料:

  主料:素鸡200克,荸荠240克,西兰花240克,红萝卜50克,香菇(干)50克

  调料:姜3克,白砂糖3克,盐3克,胡椒粉2克,香油10克

  工艺做法:

  配菜专区:

  宝宝食谱;热菜、荤菜;汤的做法。

  制造方式:

  1. 西兰花洗净,摘成小朵,焯顷刻,捞起浸冷,沥干水;

  2. 将西兰花用少许油略爆,去菜腥味;

  3. 姜去皮切片;

  4.冬菇浸软,擅干水去脚,切碎;

  5.素鸡切厚片

  6.红萝卜去皮,洗净切块;

  7.荸荠去皮,洗净;

  8. 爆姜片,加水烧开;

  9. 将素鸡、荸荠、西兰花、红萝卜、冬菇略煮开,再用中火煲至各料熟透,调味即成。

  适合人群:

  11个月以上的宝宝

  健康提醒:

  西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰硕,比同属于十字花科的白菜花超出跨越良多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功能,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,特别是在防治胃癌、乳腺癌方面结果尤佳。研究表白,患胃癌时人体血清硒的程度较着下降,胃液中的维C浓度也显著低于一般人,而菜花不单能给人弥补必然量的硒和维C,同时也能供给丰硕的胡萝卜素,起到阻遏癌前病变细胞构成的感化,抑止癌肿发展。据美国养分学家研究,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素程度的感化,可防止乳腺癌的发生。此外,研究表白,菜花中提取的一种酶能防止癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的感化。

  素鸡炒杂菜

  素鸡——1条

  西芹——1/2斤

  唐芹——2两

  鲜百合——1两

  红灯笼椒——1个

  1.素鸡、西芹、唐芹、红灯笼椒和鲜百合,均要切件。

  2. 把西芹、唐芹、红灯笼椒用上汤灼熟,待用。

  3. 烧熟少许油后,把素鸡、已灼熟的西芹、唐芹、红灯笼椒炒匀。

  4. 最初插手鲜百合及调味料,略炒即可。

  由黄豆制成的素鸡,含有高卵白质成分,对于胎儿体内的组织构成,协助甚大。

  .百度贴吧

  .2010-05-02

  援用日期2013-04-28

  .douguo

  援用日期2017-04-29

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