凉拌素鸡

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月13日

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  凉拌素鸡是一道质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,以素仿荤,风味奇特的菜肴,口感饱而不腻,有丰硕卵白质,养分价值较高,老小适宜。

  卤中仙凉拌素鸡

  食材,吃起来饱而不腻,健康,并且容易消化,很适百口里人食用。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辩,风味奇特,有丰硕卵白质,养分价值较高,老小适宜。

  千张 4张

  胡萝卜、黄瓜 各15g

  花生10g

  葱、姜 各5g

  料酒、葱油辣椒油各5ml

  盐、糖 各3g

  清汤 1000ml

  锅坐火,放入清汤(素汤),将千张一张一张地放入锅中,加料酒、葱、姜、盐、糖小火煨20分钟。

  取出煨好的千张,用竹帘将千张卷起(此时必然要用劲,将千张卷实,边卷边用另一只手将千张压平。)

  将竹帘卷好的千张,用纱布包起来,然后用绳子从头起头绑起,直至将整个千张绑实为止。

  将绑好的千张放入锅中加清汤,再用小火煨20分钟。

  煨好的千张取出,放入蒸锅里蒸1个小时,取出晾凉,切成丁状。

  将胡萝卜、黄瓜切成丁状,与素鸡、花生拌匀,然后倒入些许辣椒油葱油即可。

  厨房技巧: 因为家中的火较小,在煨制千张时也能够采用中火。用竹帘卷千张时必然要卷紧实,如许出来的千张口感才紧实,若是露气,就会有良多小洞,吃起来口感较差。用来煨制千张的清汤必然是熬制的素汤或高汤,不克不及用水间接熬,由于千张要想粘结紧实必需用素汤或高汤中的卵白酶,而水不单不克不及起到粘结的感化,反倒会使千张分手。

  凉拌素鸡的做法

  鸡肉卵白质中富含全数必需氨基酸,且脂肪含量较其他肉类低。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的优良来历,而且富含多种维生素。千张富含完全卵白,和多种矿物质。

  .2009-10-22

  援用日期2013-04-02

  .meishichina

  援用日期2014-04-26

  词条标签:

  凉拌素鸡图册

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