食对己味最美味 篇十四:消耗蛋白新方法不再为多余蛋白而烘培

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月11日

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  有一款很喜好的饼干,要用纯蛋黄来做,于是,总有卵白被剩下。

  为了覆灭卵白,以前我都是再次烘培,做卵白椰丝球、天使蛋糕… 等等…

  不只做起来麻烦,也其实吃不动那么多甜品。后来我起头试验其它覆灭卵白的方式,逐步做成了此刻的样子,味道不错,分享给不想为了卵白而烘培的你们。

  由于,真的很简单。

  在卵白中插手少量面粉和一点食盐。

  4个卵白大约是40-50g面粉,1g盐。(鸡蛋大小分歧,所以面粉和盐的用量还要自行调整)

  然后不断搅拌,刚起头会看到面粉成絮状,这是一般的,不断搅拌就好。

  全程不消加水,时间也不消很长,搅拌成没有面疙瘩,流动性较好的面糊即可。大要就是如许。

  搅拌过程中会进入空气,所以面糊会有气泡,对后续操作几乎无影响。

  若是其实介意,能够过一遍筛。

  过筛后会好一些。

  开仗,平底锅加热,倒入适量面糊后敏捷转锅,摊成薄饼。

  建议:锅子烧热后最好先端到一旁,然后倒面糊,待摊成薄饼后再放在火上烙熟。

  如许做一是避免因节制欠好火候而导致面糊敏捷凝固,无法摊成标致的薄饼,二是若是面糊过于浓稠而欠好摊薄,离火后就有充实时间来借助东西解救。

  全程中火。饼的边缘翘起后,翻面。

  这是不刷油的结果。

  若是怕粘锅,能够提前刷薄薄一层油。

  (锅内滴几滴油,撕一小块厨房纸巾,将油抹匀即可。少洗一个刷子)

  这是刷油后的结果。

  饼很薄,很是容易成熟,分分钟就能够出锅。

  嫌麻烦的,做到这一步就能够收工了。摊好的薄饼能够间接当做主食,也能够刷一层酱,卷上蔬菜和肉等等。

  若是饼摊到足够薄,边缘就是如许的,比薯片还要脆。

  因而是纯卵白做的,所以薄饼会比力劲道,并且有卵白的味道。为了提拔口感,我喜好再加工一下。

  先预备一些配菜,配菜随便,不固定。

  再将薄饼切成便利入口的外形,切丝、切片、切宽条都随便。

  开仗,倒油,蒜爆香,放入配菜煸炒。

  淋少量生抽提味,1-2勺糖,2-3大勺甜辣酱,磨少许黑胡椒碎。

  再放入切好的薄饼翻炒平均 。凡是我还会放一勺便宜辣酱。

  由于酱料比力多,所以这种方式能够不放盐。出锅装盘即可,有点偏西式的做法,一盘处理主食和菜。

  偶尔,会撒上马苏里拉,入烤箱焗几分钟。再炒一个青菜,时间方才好。

  纯卵白摊出来的薄饼会有点劲道,更适合后续炒制。若是只想吃薄饼,又不喜好饼有咬劲,能够改用低筋粉,或者恰当加一点水,摊出来的饼就会比力软了。

  把薄饼再加工,能够去除卵白的味道,是我小我比力喜好的。而再加工的方式,大师能够随便自在阐扬,我只供给思绪,不消照搬炒法。你能够套用炒饼、意面等等良多方式来操作。

  我每次做也都纷歧样,冰箱有什么,或者想吃什么,就做成什么样。

  好比这种,切宽条炒的。

  好比这种,切细条间接用辣酱拌的。就是把石锅拌饭中的米饭换成薄饼丝,然后简单拌一下。

  补了几张图,所以容器、布景之类不要太介意。虽然,为了补图我磕了几个卵白又从头做了一次,可是全程摄影再替代所有图,我这么懒,可是做不来的

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  卵白+牛奶能够做双皮奶啊,热吃凉吃都能够~加点煮熟的红豆更甘旨

  这不就是没有蛋黄的蛋皮吗?

  不错,今天给娃做了溶豆,残剩的卵白做了个饼,晚上炒一炒

  这个不切题,打回,从头想一个,好标题问题有奖

  太麻烦,我连做卵白薄脆饼都嫌麻烦。。。

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